Qué es y cómo se hace el tofu
La fabricación del tofu es todo un arte.
En la antigua China, la semilla de soja en grano especial para hacer tofu, se dejaba en remojo durante una noche.
Al día siguiente se lavaba y se molía a mano utilizando molinos de piedra, obteniéndose una "leche de soja".
Posteriormente se cocía a fuego lento y cuando la cocción llegaba a su punto, se producía la coagulación utilizando sal y ácidos naturales -limón y vinagre-, o preparados a base de calcio: sulfato cálcico.
En la actualidad se sigue utilizando estos compuestos y derivados del cloruro magnésico y nigari en japonés que es sulfato magnésico.
A continuación se realizaba el prensado eliminándose el suero.
Según el grado de coagulación y prensado, se obtendrían los diferentes tipos de tofu.
No todas las variedades de semilla de soja sirven para hacer tofu.
¿Qué es la soja?
SOJA
(Glycine max)
Semillas de soja en estado verde
La semilla de soja (Glycine max), pertenece a la familia de las leguminosas. Es la que tiene el mayor contenido en proteína y de origen vegetal.
Cultivada en su origen y en estado salvaje en el noroeste de China, siendo una de las semillas sagradas para el pueblo chino. Sería llevado a Japón y otros países asiáticos por los monjes budistas y posteriormente a Occidente por los marinos holandeses y portugueses, en el siglo XVI y en siglo XIX a Estados Unidos y que en el siglo pasado se produjo un auge tan tremendo que colocó a este país como el primer productor del mundo, seguido de Brasil, Argentina, China e India.
Edamame, es el nombre en japonés de la semilla de soja verde
Semilla de soja desecada
Rica en proteína y aminoácidos esenciales y otros compuestos, vitaminas y minerales.
Información nutricional: por 100 g: Energía total: 446 Kcal / 1.864 kJ.
Proteínas: 36,49 g. Grasas: 19,94 g. Hidratos de carbono: 30,16 g. Fibra: 9,3 g. Azúcares: 7,33 g.
Calcio: 277 mg. Hierro: 15,70 mg. Magnesio: 280 mg. Fósforo:704mg. Potasio: 1797 mg. Sodio:2 mg.
Zinc: 4,89 mg. Vitamina C: 6 mg. Tiamina: 0,874 mg. Riboflavina:0,870 mg, Folato, Vitaminas A, E, K
Leche de soja
La "leche de soja", caliente, se utiliza en Asia en desayunos y también acompañando otras comidas.
Todos los productos de tofu.
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Pero fidelidad a la tradición, adecuación a las necesidades del mercado, la calidad y sobre todo el sabor inconfundible.
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TOFU-LAND FANYA, TOFURGUESA FANYA, TOFULICIAS FANYA,
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